材料（3人～4人前）
- あい鴨ロース
- 1枚（約500g）
- 塩コショウ
- 適量
あい鴨ロースのサイコロステーキ
作り方
- ①あい鴨ロース1枚を赤身部分と手羽元に切り分ける（あい鴨ロースの切り方を参照）。
- ②味を染込み易くする為にフォークで20回程突き、塩コショウを適量ふり10分ほど味を馴染ませる（常温に戻す）。
- ③にんにくをスライスし、玉ねぎはみじん切りにしておく。
- ④先にフライパンを温め、熱くなったらオリーブオイルを少量ひく。
- ⑤強火であい鴨肉の皮目からキツネ色になるまで油を捨てながら焼く。
- ⑥赤身の方も色が変わるくらい軽めに焼き、両サイドも焼くと尚良い。
- ⑦一度フライパンから引き上げ、縦に軽く切れ込みを入れた部分を利用しながら、食べやすい大きさに切る（約1～2センチ角）。
- ⑧再度フライパンに戻し、弱火～中火で赤身部分をまんべんなく焼く。＊火を通し過ぎないように。
- ⑨皿に盛り付け完成。
一口メモ*焼きすぎると、肉が固くなります。ミディアムレアが一番の食べごろです。お好みでとろけるチーズをのせるとより美味しいです。
あい鴨を知り尽くすプロが提案するレシピ
あい鴨料理は、肉の性質をよく理解してから調理するのがポイントです。焼き加減ひとつで、見違えるほどおいしくなるのが鴨肉。肥育から処理までを知り尽くすとり福本店のレシピは、おもてなしの一品にもなると多くの方に喜ばれています。
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