材料（2人前）
- あい鴨ロース
- 1枚
- パプリカ（赤・黄色）
- 各1/2ずつ
- 玉ねぎ
- 1/4個
- オレンジ
- 2/6個
- 塩コショウ
- 適量
- コンソメスープの素
- 小さじ1杯
- オレンジジュース（100％）
- 1カップ
- オレンジママレード
- 大さじ2杯
- 醤油
- 小さじ1杯
- バター
- 5g
- 片栗粉
- 小さじ1杯
あい鴨ロースのオレンジソース
作り方
- ①パプリカ、玉ねぎを縦切りにし、水気を取る（キッチンペーパー等に包んでしぼる）。オレンジも切っておく。
- ②あい鴨ロース1枚を赤身部分と手羽元を切り分ける。＊（あい鴨ロースの切り方を参照）
- ③フォークで20回程満遍なく突き、塩コショウを適量ふり10分ほど味を馴染ませる（常温に戻す）。
- ④充分にフライパンを温め、熱くなったらオリーブオイルを少量ひく。
- ⑤強火であい鴨肉の皮目からキツネ色になるまで油を捨てながら焼く。
- ⑥赤身の方も色が変わる程度に軽く焼き、両サイドも焼く。
- ⑦もう一度ひっくり返し（皮目）ふたをして中火～弱火で5分焼く。
- ⑧弱火で赤身の方を５分焼き、お皿に移し10分くらい余熱で火を通す。
- ⑨片栗粉以外の調味料を鍋に入れ、火にかけひと煮立ちさせ、水で溶いた片栗粉を入れ、オレンジソースを作る。
- ⑩肉を薄く切り皿に盛り、野菜を載せてソースをかけて完成。
あい鴨を知り尽くすプロが提案するレシピ
あい鴨料理は、肉の性質をよく理解してから調理するのがポイントです。焼き加減ひとつで、見違えるほどおいしくなるのが鴨肉。肥育から処理までを知り尽くすとり福本店のレシピは、おもてなしの一品にもなると多くの方に喜ばれています。
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